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炒白菜

点击次数:133 发布时间:2022-10-4 来源: 河北石青高速公路有限公司


    白菜是老百姓冬天不可或缺的食材之一,它便宜、易储存,可炒、可拌、可做馅,但对我而言后两者还可以,前者我甚少碰触。
    记得十几年前,我们带孩子到同事家,他家老公炒的辣白菜,让老彭同志回来念念不忘,我尝试炒过多次,可怎么着也入不了他的法眼,所以多少年过去了,我家冬天极少炒白菜吃。
    最近封控在家,老彭同志突然心血来潮买了颗大白菜,从网上到处找如何做大白菜的好方法,终于在20元钱的大白菜试验的只剩下菜芯的时候,他为我们做了一道难忘的炒白菜。
    他先把白菜洗干净,将水甩干,菜帮和菜叶分开,菜帮斜刀切片用盐腌10分钟后,用清水冲洗后再甩干,菜叶也是用盐水泡一泡,再将水甩掉,再准备几瓣蒜,切成厚厚的薄片,再来两个干辣椒备用。
    起锅烧油,油热转小火,将蒜片和干辣椒放入锅中煸香,等蒜片发黄,放入白菜帮,大火炒两分钟,再放入白菜叶,浇入生抽、蚝油、多点的醋、淀粉等调好的汁,大火收汁就可以出锅了。
    饭桌上我和孩子也没有看出来这炒白菜有啥特别的,只顾吃其它的菜,再瞧那老彭同志被辣椒烟熏红的眼睛,我俩都觉得不值。但做菜人却在极力推荐:“尝尝尝尝,怎么样”?勉强夹一口吃进去,心里却嘀咕着,不就是普通的白菜吗,味道略微丰富一些,没有感觉太特别,可等将白菜咽下去,从舌头后面拉丝一样冒出一丝若有若无的辣味,还伴着说不出的香味,这个味道引着我又夹了一口,仔细品尝后发现,老彭的炒白菜酸辣爽口,脆而不生,特别好吃,那一丝香辣的后劲更是回味悠长。
    我这嗓子一直不太好,更是好多年不敢动有辣味的东西,可尝过这炒白菜后竟然停不下嘴,我们终于又找回了十几年前的味道。
    普通的食材,恰到好处的加工,我和儿子口有余香的满足,还有洋溢在老彭脸上的笑容,这个冬天我家又该存白菜了。(营运部 陈月坤)

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